各種油品換著吃 勿一桶到底

黑心油亂台，到底油該如何吃，也讓許多民眾傷透腦筋。專家表示，最重要是「不要一桶油用到底」，最好吃多種油，每天以一比二的比例，吃下飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，除可分散固定吃某種油的風險，還能均衡攝取不同油品的營養成分。

均衡攝取分散風險

台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉昨說，以往認為富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、菜籽油、大豆油、葵花油等，比富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等較健康，但去年發生橄欖油摻銅葉綠素，造成不少人怕吃前者，今年又有豬油混餿水油、飼料油，讓人更無所適從。
韓柏檉表示，吃一公克豬油和植物油，前者在體內產生的膽固醇量，比後者高一倍，太常吃豬油，血脂、血糖、血壓、尿酸及膽固醇都可能偏高，但不代表 含飽和脂肪酸的油都不能吃。他認為油品應分散風險，每天最好攝取一份含飽和脂肪酸的油，配兩份不飽和脂肪酸的油，也可均衡吸收多種油的營養。
書田診所家庭醫學科主任康宏銘建議，依烹調方式用油，若高溫且長時間煎煮或油炸，應選豬油之類，如低溫拌炒便用大豆油這類油，而非每餐都用同種油。
另網路傳言含不飽和脂肪酸的油，經高熱處理易劣化，比豬油更不健康，吃了恐致癌。台北馬偕醫院營養師趙強說，這類油若精煉過，穩定性皆提高，某些大豆油到攝氏兩百度還不會發煙變質，勿因傳言大量改吃豬油，否則可能還沒得癌，先死於心血管疾病。

新舊油不可以混用

台北醫學大學保健營養系主任陳俊榮則提醒，食用油應避免重複使用，若覺浪費，可油炸後濾除殘渣再低溫貯存，但僅限隔天用後即丟棄；新、舊油避混用，油色變深，或油炸時白色小泡超過鍋子一半面積，代表已劣變，應即換油。記者邱俊吉

使用食用油須知

●不要「一桶油用到底」，不同烹調方式應用不同油。
●高溫且長時間煎煮、油炸，應選用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等富含飽和脂肪酸的油品，油較不會變質。
●要低溫拌炒，應選用大豆油、葵花油及橄欖油等富含不飽和脂肪酸的油品。
●最好每天都吃到「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」，理想份量比例是1（飽和）：2（不飽和）。From 蘋果

義美出手 首賣大桶豬油

黑心油風波重創食品業，生產自製豬油的義美食品昨在臉書貼文指，為 搶救台灣「美食王國」美譽，下月十六日起將分享「油炸用油」，開放小型業者訂購，共度難關。下月一日起，各門市也開放訂購售價兩千四百元的十五公斤裝大桶 豬油。有網友讚是「大企業的風範」，但也有網友認為價格太貴。

下月起開放訂購

義美在臉書官方粉絲團貼文指出，近日公司接到台灣各地無辜、無助的小型攤商、餐廳及食品加工廠詢問用油意見，同時也為台灣「美食王國」美譽的嚴重受損感到心疼，所以下月十六日起將平價供應油炸用油脂。
義美集團公關主任邵季堯表示，這算是公司的一種回饋活動，「油炸用油脂」售價及容量尚未訂定，但下月一日起，義美門市會先開放訂購豬油，每桶十五公斤、售價兩千四百元。
逢甲商圈商店街自治委員會主委王朝藝表示，近日媒體大肆報導負面訊息，導致民眾對食品失去信心，食品業者哀鴻遍野，義美願提供安心油品是件好事， 希望正向力量能讓消費者重拾信心，十五公斤賣兩千四百元還可接受，有人覺得貴、可自己炸，但如要便宜又要現成的東西，品質恐有問題。
觀光夜市發展促進會常務理事詹金翰表示，不少民眾會問店家用什麼油，所以義美願提供油品給小吃業者，是件好事，樂見其成，如果連義美的東西都有問題，那台灣大概沒東西可吃了。
雞排店唐姓店長表示，目前該店油炸油都用美食家，一桶十八公升約七百多元，若差不多這價格，就不會增加太多成本。

民眾：會買來用

不少網友稱讚義美的作法，有網友說：「台灣食品業最後的堡壘。」「這才是大企業應有的風範。」也有網友說：「義美高家真的有優良家教……守住社會責任，守住良心。」
民眾古莉寧說：「多數民眾歷經黑油風波，對義美食品更加信賴，自己也會買義美的油來使用，只是門市太少。」民眾賴啟威則說：「十五公斤的豬油售價兩千四百元似乎有點貴。」

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